Pufoși și tare gustoși, papanașii cu brânză de vaci sunt numai buni de savurat în clipele de răsfăț. Aceste bunătăți tradiționale mult îndrăgite îți încântă simțurile cu miezul aromat și moale, completat de crusta rumenă.
Întrucât combinația de arome dulci-acrișoare este pur și simplu irezistibilă, papanașii cu brânză de vaci merg perfect cu smântână din plin și dulceață de fructe. Te sfătuim să folosești o smântână fermentată, acrișoară, pentru a crea un contrast delicios de arome. Dacă vrei să fie puțin mai dulce smântâna, o poți îndulci cu zahăr vanilat.
Dacă pregătești aluatul din brânză de vaci, te sfătuim să folosești o brânză grasă și foarte bine scursă de zer. Brânza trebuie să fie puțin uscată, sfărâmicioasă, ca să nu fie nevoie să pui multă făină. Cu cât folosești mai multă făină, cu atât aluatul se va întări mai mult, iar papanașii nu vor mai fi la fel de pufoși. Raportul de făină și brânză de vaci contează foarte mult dacă vrei să obții textura potrivită.
Odată ce te-ai apucat de frământat aluatul, este esențial să nu insiști prea mult. Te sfătuim să frămânți până când se încorporează toate ingredientele și nu mai mult. Altfel, textura papanașilor cu brânză de vaci nu va ieși aerată, ci densă.
Ingrediente
– 500 gr brânză dulce de vaci
– 100 gr zahăr
– 350 gr făină (350-400 gr, depinde de cantitatea de zer din brânză)
– 2 ouă
– 2 pliculeţe zahăr vanilinat
– 1 linguriţă bicarbonat de sodiu alimentar
– 1 praf de sare
– ulei (pentru prăjit)
– 200 gr smântână (200-300 gr)
– dulceaţă de căpşune (sau de care aveţi prin cămară)
Cum se prepară
Amestecăm brânza scursă bine de zer cu zahărul, ouăle, bicarbonatul de sodiu alimentar, sarea. Încorporăm făina şi frământam uşor, până obţinem un aluat fraged ce nu se lipeşte de mâini. Lăsăm aluatul să se odihnească aproximativ 15-20 min.
Împărţim aluatul în porţii potrivite şi modelăm papanaşii în palmă sau pe blatul de lucru. Cu degetul mare formăm gaura specifică acestora şi apoi facem şi biluţa corespunzătoare. Nu faceţi papanaşii prea mari pentru că la prăjit se vor mări/ umfla foarte mult. Cumpăraţi brânză scursă bine de zer sau o puteţi pune la scurs într-o sită.
Punem ulei la încins într-o crăticioara şi începem să prăjim papanaşii şi biluţele, pe ambele părţi câteva minute, până când se rumenesc şi capătă o culoare frumoasă. După ce îi prăjiţi pe toţi, urmează partea în care îi ornaţi cu smântână şi dulceaţă în cantitatea dorită de voi, iar apoi îi puteţi servi.
