DSVSA Olt: Toxina botulinică se inactivează prin încălzire la 80°C în 10 min și prin fierbere în 3-4 min. Cauze infectare și prevenție botulism

193

În ultimele două luni, județul Olt a înregistrat două cazuri confirmate și unul suspect de botulism, infecție depistată după opt ani. Cazurile confirmate s-au soldat cu decese, cel suspect fiind azi infirmat de către Institutul Cantacuzino. Pentru informarea oltenilor, DSVSA Olt a transmis azi o serie de precizări privind această toxină, cauze de infectare și cum se poate preveni.

După ce un bărbat din Strejești și unul din Slatina, cu vârste de 58 și 68 de ani, au murit fiind diagnosticați cu botulism, azi Direcția Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor Olt a  transmis  o informare publică, atrăgând atenția că toxina botulinică este cea mai puternică toxină cunoscută.

„Botulismul este definit ca o toxiinfecție alimentară severă cauzată de o neurotoxină produsă de Clostridium botulinum și afecteazå omul și numeroase specii de animale. Se manifestă prin paralizia flască progresivă a mușchilor scheletici ce duce la exitus prin insuficiență respiratorie acută. Clostridium botulinium este o bacterie gram-pozitivă, anaerobă, prezentă în mediul înconjurător (plante, sol, fructe, legume) sub formă sporulată. Bacteria are capacitatea de a produce o toxină numită neurotoxina botulinică, care determină afectarea gravă a sistemului nervos și muscular. Toxina botulinică este cea mai puternică toxină cunoscută. Toxina este termolabilă – se inactivează prin încălzire la 80°C în 10 min și prin fierbere în 3-4 min.
Toxina afectează controlul mușchilor în întregul corp și de aici complicații precum: afectarea vorbirii, dificultăți la înghițire, oboseală, insuficiență respiratorie”,  arată DSVSA Olt.

Riscul de botulism poate fi diminuat prin respectarea următoarelor reguli:
• Conservele bombate sau cu termenul de expirare depășit se exclud din consum
• Evitarea consumului conservelor de legume, carne şi peşte preparate în casă, care nu au fost sterilizate prin fierbere minim 30 de minute
• Evitarea consumului de conserve al căror capac bombează
• Evitarea consumului de alimente cu aspect şi miros neplăcut
• Curăţarea atentă şi spălarea riguroasă a produselor vegetale
• Spălarea frecventă a mâinilor
• Conservarea la rece a mâncărurilor incomplet preparate sau a produselor alimentare perisabile
• Recipientele în care s-au aflat alimentele cu aspect şi miros neplăcut vor fi bine curăţate şi fierte
• În cazul alimentelor gătite, asigurarea unei temperaturi de preparare de peste 70 grade Celsius
• Evitarea contactului între alimentele nepreparate şi cele preparate (separarea alimentelor crude de cele gatite)
• Măsuri stricte de reducere a contaminării produselor crude înainte de prelucrare și conservare – vegetale, carne (la abator, stocuri), pește, moluște
• Controlului bacteriologic al conservelor și semiconservelor industriale înainte de comercializare mentinerea alimentelor la temperaturi corecte;
• folosirea de apa curata din surse verificate periodic;
• fierberea corecta a conservelor preparate în casă;
• păstrarea în condiții de igienă a cărnurilor afumate, a peștelui crud.

 Reamintim că azi s-au primit rezultatele de la Institutul Cantacuzino, vestea bună fiind că pentru pacientul de 38 de ani, internat la SJU Slatina, nu se confirmă suspiciunea.

Rezultat negativ de botulism pentru bărbatul care a mâncat carne de la garniță, internat la Spitalul Slatina, pozitiv pentru bărbatul decedat miercuri | Realitatea Oltului

Bărbatul suspectat (caz 3) mâncase cu o zi înainte carne de la garniță, preparată în decembrie 2021, despre care medicii au suspectat că nu ar fi fost suficient preparată termic și ar fi putut duce la botulism. Detalii despre caz:

Suspiciune pentru al treilea caz de botulism în Olt: a mâncat carne de la garniță | Realitatea Oltului

Cazul 2, bărbatul decedat în urmă cu două zile, ajunsese pe 7 noiembrie la SJU Slatina, după ce a consumat: brânză, ou fiert, carne porc, mămăligă cu pește macrou prăjit în ulei, piept de pasăre (cocoș ). Pacientul de sex masculin , în varsta de 68 ani ,din Slatina, confirmat cu diagnosticul de botulism în data de 14.11.2022, internat in sectia ATI la SJU Slatina a decedat în data de 16.11.2022,ora 8.50, in ciuda eforturilor medicilor si a administrarii serului antibotulinic înaintea confirmarii cazului ( la momentul suspiciunii)”, a transmis DSP Olt:

A DECEDAT slătineanul confirmat cu botulism | Realitatea Oltului

Alte detalii despre acest caz:

Al doilea caz de botulism înregistrat în Olt. Bărbatul intrase în comă după ce a consumat mai multe alimente | Realitatea Oltului

Primul pacient, tot un bărbat, confirmat cu botulism a decedat pe 21 septembrie tot la Spitalul Slatina:

Caz de botulism în Olt, primul în ultimii 8 ani. Bărbatul din Strejești, decedat, s-a infectat de la o conservă de pește | Realitatea Oltului

Cum se transmite toxina:

Bacilii botulinici se găsesc în intestinul unor animale, care elimină prin materiile fecale cantități mari de germeni pe sol (rozătoare, porci, cai, pisici, câini, pești de apă dulce, etc), dar și în intestinul oamenilor. Sporii sunt larg răspândiți în sol. Transmiterea la om se face prin alimente care conțin toxină botulinică preformată, în următoarele condiții:
• alimentul să fie contaminat cu bacil botulinic;
• să existe condiții de anaerobioză pentru germinarea sporilor;
• alimentul insuficient prelucrat termic, astfel încât sporii nu au fost distruși și să fie depozitat ulterior în condiții de temperatură optimă pentru elaborarea toxinei.
Alimente incriminate:
• conservele alimentare, în special cele preparate în gospodăriile personale: conserve de came, de pește, de fructe și legume, insuficient sterilizate sau spălate;
• carnea afumată, șunca preparată în casă, mezeluri, cârnați, unele specii de pești;
• foarte rar – conservele preparate pe cale industrială, când acestea sunt insuficient sterilizate.
Atenție! Alimentele contaminate pot apărea alterate ca gust și miros, iar cutiile de conserve contaminate pot avea capacul bombat. Frecvent însă, alimentele pot să arate perfect normal. Conservarea unor alimente prin adăugarea unui strat de ulei la suprafață creează condiții de anaerobioză și în condițiile unei temperaturi convenabile este posibilă producerea toxinei botulinice.